Жаренная в печи перловка с корнем сельдерея на топленом масле

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Застелите противень пергаментом, выложите перловку, полейте 1,5 ст. л. подогретого масла и перемешайте руками, чтобы все зерна были покрыты маслом. Поставьте в верхнюю треть духовки и жарьте, время от времени помешивая, 12–15 минут – перловка должна стать темно-бежевой.
2. Тем временем чеснок, сельдерей и лук очистите. Зубчики чеснока разрежьте пополам, сельдерей нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук – полукольцами. Обжаривайте чеснок, лук и сельдерей на оставшемся топленом масле в жаровне или в кастрюле с толстым дном и жаропрочными ручками и крышкой на среднем огне 10 минут.
3. Добавьте в жаровню к овощам жареную перловку, посолите, поперчите, перемешайте. Влейте 600 мл кипятка, плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в нижнюю треть духовки на 1 час. Через 10 минут после начала приготовления уменьшите температуру духовки до 100 °С.
4. Готовую перловку заправьте мелко рубленной зеленью. Подавайте немедленно, очень горячей.