Жареная сайда с соусом нисуаз

1. Разрежьте сайду поперек на стейки толщиной 2 см или разделайте на филе на коже. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон.
2. Для соуса откиньте маслины на дуршлаг, если в них есть косточки – раздавите их плоскостью лезвия ножа, удалите косточки. Разрежьте маслины вдоль пополам.
3. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У мяты, розмарина и тимьяна удалите стебли. Порубите листочки вместе с петрушкой, смешайте с чесноком. Нарежьте помидоры средними кубиками.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжаривайте рыбу в разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на тарелку.
5. В сковороду, где жарилась рыба, положите помидоры, влейте вино, доведите до кипения. Добавьте маслины и зелень с чесноком, перемешайте и дайте снова закипеть. Положите рыбу в соус, посыпьте каперсами и прогревайте под крышкой 3–4 минуты. Подавайте рыбу с соусом горячей.