Жареная оленина с гранатовым соусом и пюре из батата

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Дно формы застелите пергаментом. Батат разрежьте вдоль пополам и разместите в форме срезом вниз, подложив веточки тимьяна. Запекайте до мягкости 30–45 минут.
2. Смешайте ягоды можжевельника, тимьян, острый красный перец и черный перец горошком в плотном пакете. Раздробите тяжелой сковородкой или молотком для мяса.
3. Натрите пряной смесью вырезку, посолите и обжарьте на сковороде со всех сторон. Снимите с плиты, закройте сковороду фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Достаньте и оставьте отдыхать на 15 минут.
4. Вылейте гранатовый сок в небольшой ковш, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до консистенции жидкого меда. Посолите.
5. С запеченного батата снимите шкурку, мякоть разомните вилкой вместе со сливочным маслом. Разведите апельсиновым соком до нужной густоты, посолите и взбейте вилкой.
6. Нарежьте вырезку на порционные ломтики, разложите по тарелкам, полейте гранатовым соком. Выложите пюре из батата, украсьте тимьяном и зернами граната.