Жареная камбала с гранатовыми баклажанами

1. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной примерно 4 см. Лук очистите и нарежьте крупными перьями. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками. Надсеките кожу камбалы, посолите рыбу и поперчите.
2. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде и на среднем огне обжаривайте партиями смесь баклажанов, лука и чеснока, помешивая, до румяной корочки, понемногу подливая масло.
3. Переложите овощи из сковороды в миску, полейте гранатовым соусом, сохраняйте теплыми.
4. Влейте в сковороду оставшееся масло и поставьте на тихий огонь нагреваться. В широкой глубокой тарелке смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте камбалу в мучной смеси со всех сторон.
5. Партиями обжаривайте рыбу, увеличив огонь до среднего, 7–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Выложите рыбу на тарелки, рядом положите овощи, посыпьте зернами половины граната и сразу же подавайте.