Жареная горбуша со шпинатом и сыром

1. Лук-шалот и чеснок очистите, мелко нарежьте. В сотейнике с толстым дном разогрейте половину масла, выложите шалот и чеснок и обжаривайте на среднем огне 2 минуты. Добавьте шпинат, перемешайте, закройте крышкой и готовьте 3 минуты.
2. Затем откройте, приправьте мускатным орехом, посолите, поперчите, перемешайте и выпарите жидкость. Раскрошите сыр средними кусочками. Добавьте сыр к шпинату, перемешайте, немного прогрейте, вмешайте зерна граната. Закройте крышкой, сохраняйте гарнир теплым.
3. Смешайте муку с перцем и солью, обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте оставшееся масло в сковороде-гриль и поджарьте рыбу на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Затем уменьшите огонь до минимума и доведите рыбу до желаемой степени готовности (горбушу нельзя пережаривать, она делается сухой – так что лучше немного недожарьте). Подавайте жареную горбушу с сырно-шпинатным гарниром.