Зеленый омлет с помидорами, луком и брынзой

1. Очистите лук и нарежьте четвертинками колец. Помидоры нарежьте средними кубиками. В большой сковороде растопите масло, положите лук и помидоры, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут.
2. Мелко порубите салатные листья, зеленый лук и петрушку. Взбейте яйца с солью (не кладите много, если брынза соленая) и 5 ст. л. холодной воды до однородности – чтобы не осталось белковых нитей. Всыпьте рубленую зелень, перемешайте.
3. Влейте яичную смесь с зеленью в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы лук и помидоры распределились равномерно. Готовьте на среднем огне.
4. Когда низ омлета схватится, посыпьте омлет брынзой и поперчите. Готовьте, аккуратно сдвигая те куски, которые схватились, и давая стечь жидкости на сковородку.
5. Когда омлет практически готов, но поверхность еще влажная, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 1–2 минуты. Разложите по подогретым тарелкам и сразу же подавайте.