Засаливание форели

1. Подготовьте смесь специй для засаливания. Растолките в ступке черный перец и семена фенхеля. Нарежьте укроп. Смешайте специи и укроп с сахаром и солью.
2. Возьмите закрывающийся контейнер по размеру рыбы, сбрызните дно водкой, посыпьте примерно треть смеси для засаливания.
3. Положите филе в контейнер кожей вниз, присыпьте оставшейся смесью специй и сбрызните водкой.
4. Положите на рыбу сложенный вдвое кусок марли, доску и груз. Закройте контейнер и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем переставьте холодильник на сутки.
5. Стряхните с филе остатки смеси для засаливания. Готовую рыбу можно хранить, завернув в пергамент, в холодильнике до 10 суток.