Запеченный в соли клубень сельдерея

1. Смешайте в миске муку, соль, взбитые до однородности белки и 250–300 мл воды. Должна получиться пластичная масса. Разделите ее на две равные части - по одной для каждого клубня.
2. Очистите сельдерей. Срежьте с клубней крупные неровности и нижнюю часть (1–1,5 см) – для устойчивости.
3. В жаропрочную форму положите немного солевой массы, разровняйте ее, сделав «подушку» для сельдерея высотой 1–1,5 см. Она должна быть чуть больше по размеру, чем основание клубня. Положите клубень на «подушку» и покройте солевой массой со всех сторон. В соляной корке не должно быть никаких отверстий и трещин. Повторите со вторым клубнем и оставшейся соляной массой.
4. Запекайте сельдерей в разогретой до 160 °С духовке 3 часа. Соляная масса должна стать коричневой и твердой, как панцирь.
5. Достаньте форму из духовки. Широким ножом аккуратно подденьте основание каждого клубня и переставьте их на тарелки. Разрежьте сельдерей на равные части и подавайте в соляных лодочках. Положите на клубень сливочное масло, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и мелко нарезанным укропом. Приправьте перцем и подавайте горячим.