Запеченный в беконе лосось с песто из руколы

1. Для песто у руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 минут. Взбейте массу в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
2. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.
3. Рыбу разделайте на филе, снимите с кожи, немного посолите и поперчите со всех сторон, разрежьте на 6 равных кусков.
4. Промажьте куски рыбы по центру со всех сторон (как бы широкой полосой) песто. Поверх песто оберните куски лосося в 2 ломтика бекона каждый, укладывая их слегка внахлест. Оставьте мариноваться под пленкой на 15 минут.
5. Разогрейте духовку с включенным грилем до 210 °С. Застелите противень или форму для выпечки пергаментом и выложите рыбу в беконе. Поставьте под гриль и запекайте 7–8 минут, 1 раз в середине процесса перевернув. Выключите духовку и оставьте в ней рыбу на 3 минуты.
6. Подавайте лосося в беконе очень горячим, с оставшимся песто, зеленым салатом и дольками лимона.