Запеченный цыпленок под клюквенным соусом с кремом из маскарпоне

1. Цыпленка натрите со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С. Переложите цыпленка в жаропрочную форму, добавьте веточки тимьяна и запекайте 20 минут. Когда на птице появится золотистая корочка, уменьшите температуру духовки до 180 °С и готовьте еще 30–40 минут.
2. Для соуса выложите клюкву в сотейник, добавьте 4 ст. л. сахара, бадьян, влейте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и выпаривайте соус примерно 10 минут. После того как клюква «взорвалась» и масса стала однородной, попробуйте соус. Если надо, добавьте еще 1 ст. л. сахара. Готовьте 5–7 минут, пока соус не загустеет.
3. Для крема взбейте маскарпоне со сливками в однородную массу консистенции жидкой сметаны.
4. Выложите на блюдо крем из маскарпоне, сверху — цыпленка. Полейте птицу клюквенным соусом и по­давайте.