Запеченный батат с грибами

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Батат вымойте щеткой и, не очищая, выложите на противень. Запекайте 30 минут.
2. Тем временем растопите сливочное масло в сковороде и пассеруйте вешенки, помешивая, на среднем огне 10 минут (крупные грибы нарежьте ломтиками).
3. Добавьте в сковороду шпинат, тертый адыгейский сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Достаньте батат из духовки и разрежьте вдоль почти до основания. В разрезы разложите содержимое сковороды и подавайте.