Запеченные баклажаны с соусами трёх видов

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите баклажаны на застеленный пергаментом противень и запекайте 25 минут. Немного остудите и очистите от кожуры.
2. Для соуса арабьята лук-шалот и чеснок очистите. Из перца чили удалите семена и перегородки. Мелко нарежьте овощи. Разогрейте оливковое масло в скороде и обжаривайте овощи на среднем огне, 2 минуты, помешивая. Затем уменьшите огонь до тихого и томите овощи ещё 5–7 минут.
3. Добавьте соусы чили и пилати, молотые специи, увеличьте огонь до среднего, доведите смесь до кипения, затем томите на тихом огне 10–15 минут до загустения. В конце добавьте сахар и соль, перемешайте, прогрейте и снимите с огня.
4. Для соуса тахини смешайте йогурт с лимонным соком, добавьте тахини, розовую соль и перемешайте.
5. Для йогуртового соуса красный лук мелко нарежьте и смешайте с йогуртом. Добавьте трюфельное и оливковое масло, сахар и розовую соль. Ещё раз перемешайте и посыпьте рубленым сибулетом.
6. Разложите соусы арабьята и тахини по тарелкам. Сверху выложите по баклажану, полейте их йогуртовым соусом и подавайте.