Запеченное рагу из говядины с перловкой и овощами

1. Перловку промойте 4 раза в холодной воде, выложите в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1:3, посолите и варите примерно 35 минут, слегка недоварив.
2. Нарежьте вырезку средними кусочками. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте говядину на сильном огне, помешивая, 7–8 минут. Переложите в большую миску.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Кинзу мелко порубите. Добавьте чеснок и кинзу к вырезке, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Тыкву очистите и нарежьте брусочками длиной примерно 2 см. Цукини нарежьте небольшими кубиками. Брокколи разберите на маленькие соцветия. Добавьте нарезанные овощи в миску к говядине. Туда же влейте помидоры вместе с соком. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. В глубокую форму для запекания ровным слоем выложите перловку и посыпьте рублеными зеленым луком и петрушкой. Поверх перловки выложите говядину с овощами. Запекайте 30–35 минут.
6. Подавайте блюдо прямо в форме — хватит на всю семью.