Запеченное филе форели в морковной глазури кимчи

1. Для глазури оборвите листики с веточек шалфея и смешайте в сотейнике со всеми остальными ингредиентами. Уваривайте смесь на медленном огне 25–30 минут – она должна уменьшиться в объеме в 4 раза и достичь консистенции сиропа.
2. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно размягчилось. Смешайте масло с молотыми семенами укропа и солью, хорошо перемешайте и натрите получившейся массой филе форели.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте противень растительным маслом, застелите пергаментом, выложите на него филе и запекайте 20 минут, каждые 4 минуты смазывая морковной глазурью.
4. Для салата фенхель очистите и тонко нарежьте. Листики лайма мелко порубите ножом. Перемешивайте сахар, васаби, тайский и соевый соусы, сок и руб леные листочки лайма, масло из виноградных косточек до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
5. Листики мяты и тархуна нарвите руками. Заправьте получившимся соусом фенхель, добавьте зелень и перемешайте. Подавайте форель с салатом.