Разогрейте духовку до 160 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Намажьте бедро индейки горчицей со всех сторон, затем обсыпьте пряной смесью, втирая ее в поверхность мяса.
Лук очистите и нарежьте толстыми кружочками. Застелите форму для запекания пергаментом, выложите в нее лук, сверху – бедро индейки. Полейте оливковым маслом и запекайте в нижней трети духовки 1 час 25 минут. Перед подачей накройте индейку фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте.