Запеченная треска «Ан Папийот»

1. Филе трески нарежьте порционными кусками. Смешайте в миске с нарезанной кольцами луковицей и оливковым маслом, посолите, поперчите.
2. Из пергаментной бумаги вырежьте круги (потребуется 2 штуки на 1 порцию рыбы) диаметром примерно 20 см. Удобнее всего это сделать, если сложить пергамент в несколько слоев, сверху положить, например, крышку или тарелку и обвести острым ножом.
3. Выложите на каждый круг горсть листьев шпината, пару веточек ароматной зелени (тимьян, розмарин, укроп – что нравится). Сверху уложите рыбу с луком и полейте маслом, оставшимся от маринада.
4. Накройте рыбу вторым кружком пергамента. Края скрепите, поднимая вверх и закладывая в складки. Когда до конца круга останется 5 см, возьмите пергаментный сверток в ладонь, влейте внутрь 30 мл белого сухого вина и окончательно запечатайте конверт по всему кругу.
5. Выложите конверты на большую сковороду или противень и поставьте на средний огонь. Не упускайте их из виду – как только вино закипит и пергамент вздуется от пара, переставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку и оставьте еще на 10 минут.
6. Подавайте рыбу прямо в пергаментных конвертах, сделав на них сверху крестообразный разрез.