Запеченная скумбрия с картофельным кремом и яйцами пашот

1. Скумбрии очистите, выпотрошите, удалите головы и плавники. Разогрейте духовку до 190 °С, застелите противень пергаментом. Рыбу посолите, поперчите, выложите на противень и запекайте 10 минут. Затем переверните и готовьте еще 10 минут.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей подсоленной воде 20–25 минут. Растолките толкушкой в пюре, добавьте 100 мл сливок, посолите и взбейте в крем консистенции жидкой сметаны. Если надо, добавьте еще немного сливок.
3. Приготовьте яйца пашот. Доведите воду в сотейнике до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте уксус, посолите. Разбейте 1 яйцо в миску. Сделайте ложкой в воде несколько круговых движений, чтобы получилась воронка, и аккуратно перелейте яйцо в воронку. Варите 4 минуты, затем шумовкой переложите яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Обсушите яйцо пашот на бумажном полотенце. Таким же образом приготовьте второе яйцо.
4. Чеснок очистите и мелко нарежьте вместе с петрушкой и зеленым луком.
5. Разложите по тарелкам крем из картофеля, на него — рыбу. Сверху выложите по яйцу пашот, посыпьте смесью чеснока с зеленью и подавайте.