Запечённая скумбиря с картофелем

1. Скумбрию очистите, выпотрошите, удалите голову. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи.
2. Картофель очистите и нарежьте средними кусками или дольками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите в форму для запекания картофель, посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Сверху распределите лук, на него выложите скумбрию. Влейте в форму полстакана кипятка и запекайте блюдо 45–50 минут. Если рыба приготовится раньше, можете достать её, а картофель допечь.
4. Разрежьте запечённую скумбрию пополам и разложите по тарелкам вместе с картофелем. Подавайте со свежей зеленью.