Запеченная шакшука

1. Лук и чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Перец и томаты нарежьте небольшими кусочками.
2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в жаропрочной сковороде диаметром 20 см со съемной ручкой и обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте сахар и готовьте 10 минут. Посолите, поперчите.
3. Сделайте в соусе луночки и аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в них яйца. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте шакшуку 5 минут — белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
4. Достаньте сковороду, посыпьте шакшуку кориандром, рубленой петрушкой, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте.