Запеченная камбала на «подушке» из порея и лука-шалота

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте лист пергамента небольшим количеством оливкового масла, застелите большую форму или противень. Надсеките кожу камбалы, натрите рыбу со всех сторон оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
2. Очистите шалот и тонко нарежьте. Порей (белую часть + 10–12 см светло-зеленой) разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде растопите сливочное масло, положите шалот и порей, посолите и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Полейте белым вином или сидром, выпарите жидкость.
3. Шумовкой выложите луковую смесь по центру подготовленной формы/противня (масло в сковороде сохраните). На нее выложите камбалу, поставьте в нижнюю треть духовки на 20 минут.
4. Сладкий перец очистите и нарежьте мелкими кубиками. Положите в оставшееся в сковороде масло и обжаривайте 3–4 минуты. Полейте камбалу маслом с перцем и запекайте еще 5–7 минут. Подавайте горячей.