Запеченная форель с грибным соусом

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель вымойте, разрежьте на четвертинки, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 5–6 минут. Слейте воду, выложите в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, запекайте 20–25 минут. Сверху посыпьте тертой цедрой, перемешайте, добавив еще соли по вкусу.
2. Выложите рыбу в форму для запекания на промасленную бумагу для выпечки, выложите сверху кусочками 25 г сливочного масла. Сбрызните вином или вермутом, закройте форму фольгой и запекайте 18–20 минут. Полейте рыбу собственным соком.
3. Для соуса соедините в маленькой кастрюльке уксус, нарезанный лук, перец, лавровый лист. Уварите, помешивая, до 1 ст. л. Процедите получившуюся жидкость в миску и поместите на водяную баню. Вбейте желтки, а затем – 110 г масла. В конце сбрызните лимонным соком, посолите и снимите с огня.
4. Разогрейте оставшиеся 15 г масла на сковороде и поджарьте на нем нарезанные грибы. Смешайте с полученным соусом и половиной свежих трав.
5. Посыпьте рыбу оставшейся зеленью и подавайте с соусом и картофелем.