Запеченная брюссельская капуста и свекла с песто из зеленого горошка

1. Брюссельскую капусту и зеленый горошек разморозьте в холодильнике.
2. Каждую свеклу, не очищая и не отрезая хвостик, заверните в фольгу.
3. Брюссельскую капусту сбрызните оливковым маслом, перемешайте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Овощи запекайте в разогретой до 180 °С духовке. Свеклу – 40–45 минут, капусту – 20–25 минут.
5. Измельчите в чаше блендера горошек, нарезанный небольшими кусочками сыр и чеснок до однородности. Влейте оливковое масло и повторно взбейте соус.
6. Свеклу очистите, нарежьте дольками. Переложите на блюдо вместе с капустой. Подавайте теплыми с соусом песто, посыпав семечками.