Запеченная баранья нога

1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками в большую миску. Добавьте листики тимьяна, розмарина, базилика и оливковое масло. Посолите, поперчите. Выложите баранину в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Корень сельдерея, лук и морковь очистите и нарежьте крупными ломтиками. Выложите ногу в форму для запекания, рядом – овощи. Влейте вино, выжмите сок лайма и готовьте ногу 30 минут. Лучше, чтобы баранина осталась чуть розовой внутри, нежели стала пересушенной.
3. Запеченные овощи взбейте в блендере в пюре, посолите, поперчите. Салат романо бланшируйте в кипящей подсоленной воде 5 минут.
4. Выложите баранью ногу на блюдо и подавайте с салатом романо, посыпанным зернами граната и кедровыми орешками. В отдельной миске подайте овощное пюре, украшенное кедровыми орешками.