Заливное из языка

1. Язык положите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные лук, 1 морковку, корень петрушки, сельдерей и варите на медленном огне 3 часа. За 20 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
2. Тем временем сварите оставшуюся морковку до готовности (20–25 минут) и 6 яиц вкрутую (10–12 минут).
3. Готовый язык поместите под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снимите кожу. Верните язык в кастрюлю с бульоном и еще раз доведите до кипения. Остудите и нарежьте на тонкие ломтики.
4. Бульон процедите через сито. Залейте желатин 4 ст. л. бульона, перемешайте и отставьте на 15–20 минут. Когда желатин набухнет, соедините его с оставшимся бульоном и прогревайте (но не кипятите) до полного растворения гранул.
5. Белки оставшихся 2 яиц разотрите венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте в кастрюлю с бульоном, размешайте и варите на очень медленном огне 15 минут. Затем процедите бульон через сито и остудите при комнатной температуре.
6. В порционные формочки налейте тонкий слой желе и поставьте в холодильник на 5 минут. Вареную морковку и яйца нарежьте кружочками. Маслины разрежьте пополам. На желе уложите яйца, листики петрушки, маслины, сверху – ломтики языка. Залейте желе и поставьте в холодильник до полного застывания. Когда желе застынет, язык можно подавать к столу.