Заливное из судака

1. Морковь очистите. Лук, не очищая, разрежьте пополам и обжаривайте на сухой сковороде 3–4 минуты со стороны среза до появления темных подпалин — это нужно, чтобы бульон был ароматнее.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения, выложите овощи и варите 20 минут на среднем огне.
3. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники. Нарежьте судака большими кусками, добавьте в бульон и варите 15–20 минут. Затем достаньте рыбу шумовкой и разберите на филе, удалив все кости.
4. Пока занимаетесь рыбой, замочите желатин в холодной воде в пропорции 1 : 6 на 15 минут.
5. В посуду для подачи красиво разложите рыбное филе. Достаньте из бульона морковь, нарежьте ее кружочками или цветочками и распределите на судака. Сверху посыпьте рыбу зеленым горошком и красиво разложите листики петрушки.
6. В горячий бульон добавьте набухший и отжатый желатин, лавровый лист, перец горошком, посолите и перемешайте. Когда бульон насытиться специями, процедите его и залейте судака.
7. Остудите заливное и уберите на ночь в холодильник для застывания. Подавайте рыбное заливное с хреном или с горчицей.