Заливное из рыбы трех видов

1. Из головы форели удалите жабры, иначе бульон будет горчить. Кости промойте, сложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Морковь и лук очистите, морковку нарежьте брусочками, луковицу разрежьте пополам. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с нарезанным на 2–3 куска филе форели и судака, связанным ниткой пучком укропа. Доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до тихого и варите бульон 3 часа – он должен едва кипеть, иначе не будет прозрачным.
2. Достаньте из бульона морковь, укроп и куски рыбы. Наломайте рыбу руками на маленькие кусочки и отложите. Бульон процедите через 4–6 слоев марли, посолите.
3. Замочите желатин в ледяной воде. Отлейте полстакана теплого бульона, растворите в нем желатин, а затем смешайте с остальным бульоном.
4. Копченую рыбу нарежьте на кусочки, уложите в большую форму или порционные формочки. Туда же выложите кусочки отварной рыбы и зеленый горошек, влейте бульон. Отправьте заливное в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.