Заливное из индейки

1. Положите индюшиные голени и крылья в большую кастрюлю (объемом не меньше 6 л). Залейте водой так, чтобы она закрыла индейку на 6–7 см. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, снимите пену.
2. Разрежьте луковицы и 1 большую морковку (промойте их, но не очищайте), поместите на сухую сковороду и припеките до черных полосок. Положите овощи в бульон вместе с крупно нарезанным имбирем, 3–4 очищенными зубчиками чеснока и перцем горошком. Варите бульон на минимальном огне 4 часа.
3. Выньте индюшатину из кастрюли и немного остудите, снимите мясо с кости, кости и кожу верните обратно в бульон, варите еще 3 часа. Готовый бульон процедите.
4. Маленькую морковку нарежьте как-нибудь фигурно и тушите в небольшом количестве бульона до мягкости. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Остывшую индейку разберите на волокна, положите в одну большую форму для заливного или несколько маленьких. Добавьте морковь и чеснок, аккуратно залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник на 4–6 часов. Подавайте с горчицей.