Закуска из печеной свеклы с «сыром» из ряженки и кедровыми орехами

1. Для «сыра» застелите дуршлаг кухонным полотенцем, поставьте в миску. Влейте в дуршлаг ряженку, дайте стечь жидкости (понадобится 2–3 часа). Затем поднимите края полотенца и свяжите их узлом. Подвесьте узелок над миской еще на 4–8 часов. Чем дольше висит, тем плотнее будет «сыр».
2. Свеклу вымойте щеткой, ничего не отрезая. Заверните по отдельности в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости от 40 до 70 минут в зависимости от сорта и размера. Обдайте готовую свеклу холодной водой, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Обжаривайте кедровые орехи на сухой сковороде без масла 2 минуты. Сразу пересыпьте на тарелку, чтобы орехи не подгорели.
4. Чеснок очистите, натрите на самой мелкой терке, смешайте с кедровым маслом, солью и перцем. Выложите свеклу на тарелки, сбрызните получившейся заправкой. Сверху выложите «сыр» из ряженки, украсьте кедровыми орехами, листочками мангольда и подавайте.