Египетские блинчики с сыром и грибами

1. Для теста растворите сахар и дрожжи в теплой воде, размешайте и оставьте на 10 минут. Затем влейте в дрожжевую смесь подогретое молоко и всыпьте просеянные муку и разрыхлитель. Перемешайте венчиком до однородности – тесто получится довольно жидким. Оставьте его на 20 минут.
2. Для начинки лук и грибы очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут. Добавьте шампиньоны, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте 15 минут, пока из грибов не выпарится жидкость.
3. Раскалите сухую сковороду (ничем ее не смазывайте), налейте в центр 2,5 ст. л. теста и жарьте блин 2–3 минуты, пока он не покроется дырочками, а его поверхность не будет сухой. С обратной стороны блинчик должен быть не сильно поджаренным. Снимите блин с огня, поддев с края лопаткой, а потом аккуратно потянув за краешек. Таким же образом пожарьте остальные блины, но не складывайте их друг на друга, пока они не остынут, иначе блины слипнутся.
4. Натрите сыр на мелкой терке. Положите в центр блина 1 ст. л. грибной начинки, сверху посыпьте сыром. Защипните края блинчика с одной стороны почти до середины. Потом со второй стороны и с третьей. Если вы не пересушили блины на сковороде, края будут хорошо склеиваться.
5. Начинив все блинчики, переложите их на противень. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте блины 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавайте со сметаной.