Яркая яичница

1. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 1–1,5 см. Таким же кольцами нарежьте перец, удалите из колечек семена и перегородки.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте по 4 самых крупных колечка разного перца и 4 крупных колечка лука с одной стороны 2–3 минуты.
3. Переверните овощные кольца и разбейте в центр каждого по 1 яйцу.
4. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и жарьте яичницы на тихом огне 3–4 минуты.
5. Всё вытекшее за края колечек аккуратно уберите ножом, переложите яркие яичницы на тарелки и подавайте. Кстати, летом колечки для такой яичницы можно делать из цукини, баклажанов и помидоров.