Яичный салат с домашним «беконезом»

1. Поставьте вариться 6 яиц в кипящей воде. Варите 8 минут после закипания.
2. Для «беконеза» поджаривайте бекон в большой сковороде на слабом огне, постепенно, чтобы вытапливался жир. Вычерпывайте этот жир ложкой в пиалу, чтобы он не горел. Жареный бекон выложите между бумажными полотенцами. Жир сохраняйте теплым.
3. В узкий стакан блендера разбейте оставшееся яйцо комнатной температуры. Добавьте горчицу, уксус и 1 ч. л. соли. Влейте 100 мл растительного масла и взбейте погружным блендером до однородности.
4. Влейте еще 100 мл масла, взбейте в эмульсию. Продолжая взбивать, влейте теплый жир от бекона. Поперчите.
5. Сварившиеся яйца остудите в холодной воде, очистите и нарежьте не слишком мелко. Листья петрушки мелко порубите, стебли нарежьте тончайшими колечками.
6. Смешайте яйца и петрушку, заправьте беконезом, поперчите и посолите, если нужно. Бекон крупно раскрошите, посыпьте салат и подавайте.