Яично-лимонный пасхальный суп из индейки

1. Положите голень и бедро в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она закрыла содержимое на 5–6 см. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, посолите. Снимите пену.
2. Добавьте очищенные и крупно нарезанные черешки сельдерея, морковь, 1 луковицу, раздавленный чеснок, перец горошком и орегано. Варите без крышки на минимальном огне 2 часа.
3. Очистите оставшийся лук, нарежьте средними перьями и обжаривайте в оливковом масле 5 минут. Процедите бульон, мясо снимите с кости и нарежьте средними кусочками, верните в бульон, добавьте лук, доведите до кипения, оставьте на минимальном огне.
4. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. В миске взбейте яйца комнатной температуры с желтками и половиной тертой цедры до однородности. Лимонный сок смешайте с крахмалом (крахмал нужно предварительно развести 1 ст. л. холодной воды).
5. Влейте лимонно-крахмальную жидкость в яичную. Взбейте. Не прекращая взбивать, добавьте небольшими порциями горячий бульон, примерно 300 мл. Посолите, поперчите. Влейте получившуюся смесь в суп, перемешайте. Подавайте суп горячим, посыпав оставшейся цедрой и зеленью.