Яичница из перепелиных яиц в соусе из перцев и баклажанов

1. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Лук, чили (если используете) и сладкие перцы очистите и мелко нарежьте. У тимьяна удалите стебли.
2. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, выложите лук и баклажаны, жарьте на сильном огне, помешивая, 5 минут.
3. Добавьте сладкий перец и чили, посолите и жарьте еще 5 минут. Влейте 150 мл воды, добавьте томатный соус, на сильном огне доведите до кипения, посыпьте тимьяном, убавьте огонь до среднего и готовьте 5 минут.
4. Сделайте в соусе в сковороде ложкой несколько углублений и разбейте в них яйца. Посолите, поперчите.
5. Закройте сковороду крышкой и готовьте 3–5 минут, пока белок не пропечется. Подавайте яичницу горячей.