Ягодный слоеный торт для мамы на 8 Марта

1. Заранее разморозьте клубнику, выложив ее в стоящий в миске дуршлаг. С силой отожмите клубнику ложкой. Стекшую жидкость сохраните.
2. Не размораживайте тесто до приготовления и не разогревайте духовку заранее! Выложите пласты теста на застеленный пергаментом противень и поставьте в нижнюю треть духовки. Выставьте температуру 200 °С и включите духовку. Выпекайте тесто примерно 20 минут – за это время оно сильно поднимется и подрумянится.
3. Вытащите тесто из духовки и остужайте 5 минут (духовку не выключайте). Очень аккуратно разберите тесто на слои. В центре они будут влажноватые – выложите такие слои обратно на противень и подсушивайте еще 5 минут. Остудите слои.
4. Смешайте в сотейнике вытекший при размораживании клубничный сок и сироп топинамбура, поставьте на сильный огонь и выпарите наполовину.
5. Взбейте размороженную клубнику блендером в пюре, прогрейте до кипения, влейте растворенный в 2 ст. л. воды крахмал и прогревайте 2 минуты до загустения. Остудите и смешайте с сиропом.
6. Взбейте очень холодные сливки миксером в стойкую пену. Очень аккуратно, лопаточкой, перемешивая снизу вверх, в три приема вмешайте клубничное пюре.
7. Примерно треть сливочно-клубничного крема отложите для верха торта (уберите в холодильник). Промажьте коржи оставшимся кремом, выкладывая их друг на друга.
8. Прижмите грузом (например, пакетом сока) и поставьте в холодильник на 2 часа.
9. Затем смажьте верх торта оставшимся кремом, на крем выложите свежие ягоды. Присыпьте сахарной пудрой, украсьте листиками мяты и подавайте.