Ягодный омлет

1. Выложите ягоды в сотейник, добавьте сахар, влейте 1 ст. л. воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите ягоды 8–10 минут.
2. Отделите белки от желтков. Взбивайте желтки и 1 ст. л. сахарной пудры миксером 2–3 минуты – масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
3. В другую миску влейте белки, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и взбивайте миксером на маленькой скорости 2 минуты. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сахарной пудры, увеличьте скорость до максимума и взбивайте 5 минут.
4. В три приема введите взбитые белки в желтковую массу, каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием. Влейте яичную смесь, разровняйте лопаткой и готовьте на медленном огне 3 минуты.
6. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте омлет на среднем уровне еще 3 минуты, пока он не станет воздушным и золотистым.
7. Мелкой теркой снимите цедру с лимона. Переложите омлет на тарелки, полейте ягодным соусом, украсьте цедрой, листиками мяты и подавайте.