Яблочное вино в домашних условиях

1. Яблоки оботрите, но не мойте. Удалите места с дефектами. Пропустите яблоки через соковыжималку. Получится примерно 5 л сока.
2. Перелейте свежевыжатый сок в эмалированную кастрюлю, накройте марлей, сложенной в 2–3 слоя и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день перемешивайте сусло деревянной лопаткой.
3. По истечении этого срока с помощью шумовки соберите образовавшую на поверхности сока мезгу и отожмите её через марлю в кастрюлю.
4. Для сухого вина на 5 л сусла понадобится 1 кг сахара. Если хотите получить более сладкое вино, увеличьте количество сахара.
5. Всыпьте в сусло половину отмеренного сахара и перемешайте. Перелейте сусло в бутыль (или в банки), заполнив её на 4/5.
6. Если у вас нет герметичной пробки с трубочкой (гидрозатвор), натяните на горлышко бутыли медицинскую перчатку и закрепите так, чтобы внутрь ёмкости не проникал воздух. Проколите палец на перчатке для выхода углекислого газа.
7. Поставьте бутыль в тёмное и тёплое место на неделю. Если перчатка «сдулась», брожение закончилось. Отлейте из бутыли 500–600 мл сусла, растворите в них половину оставшегося сахара и верните сироп в бутыль. Оставьте вино ещё на неделю.
8. Снова повторите предыдущий шаг, добавив в вино половину от оставшегося сахара. Всего вино должно бродить месяц или чуть дольше. Брожение закончено тогда, когда перчатка больше не будет надуваться, а на дне бутыли образуется осадок.
9. С помощью тонкой трубочки слейте вино так, чтобы не задеть осадок. Затем отфильтруйте вино, пропустив его через марлю, сложенную в несколько слоёв, и разлейте по стерилизованным бутылкам. Укупорьте и оставьте созревать на 3–4 месяца.