Смешайте все ингредиенты для маринада, прокипятите и процедите.
Бамбуковой шпажкой проткните карбонад по всему куску и поместите в маринад. Через 2 суток переверните.
Обваляйте мясо в смеси перцев, заверните в ткань, перевяжите кулинарной нитью и подвесьте в сухом проветриваемом помещении. Через 5 дней мясо готово к употреблению.