Винегрет с копченым балтийским угрем

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Заверните корень сельдерея, свеклу, морковь и картофель по отдельности в фольгу и запекайте до готовности: сельдерей 1–1,5 часа, свеклу и морковь — 45–50 минут, картофель — 35–40 минут (овощи должны легко протыкаться деревянной шпажкой).
2. Остудите, очистите и нарежьте все овощи, кроме свеклы, мелкими кубиками. Если квашеная капуста слишком длинная, ее тоже нарежьте помельче.
3. Свеклу взбейте блендером со сливочным сыром и бальзамическим уксусом, посолите. Сформируйте из свекольной массы небольшие кнедлики.
4. Для заправки взбейте блендером горчицу, оливковое масло и желток, посолите.
5. Выложите нарезанные запеченные овощи в салатник, добавьте квашеную капусту и зеленый горошек, полейте заправкой и перемешайте. Украсьте винегрет зеленым луком, сверху выложите ломтики угря, рядом — кнедлики из свеклы и подавайте.