«Веллингтон» из свиной вырезки с острой черешней

1. Для соуса нарежьте чили и шалот тонкими колечками. У черешни разогнутой скрепкой или шпилькой для волос удалите косточки. Посыпьте черешню с чили и шалотом сахаром, полейте уксусом, поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая, 15 минут. Остудите.
2. Вырезку натрите солью и перцем со всех сторон. Грибы и очищенный лук-шалот мелко порубите.
3. На куске пленки выложите по центру нарезанный полосками бекон немного внахлест, чтобы получился прямоугольник длиной с вырезку.
4. В сковороде разогрейте все масло и обжаривайте вырезку на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Вырезку переложите в тарелку, в сковороду выложите шалот и грибы, жарьте 5–7 минут, пока не выпарится вся жидкость.
5. Выложите грибы с луком на бекон, поверх уложите вырезку. Заверните вырезку в бекон, помогая себе пленкой, затем закрутите в пленку и положите в морозилку на 10 минут.
6. Раскатайте тесто в узкий прямоугольник длиной с вырезку. Уложите вырезку в беконе (без пленки!) на тесто, заверните и защипните тесто со всех сторон.
7. Сверху на тесте сделайте продольные надрезы, смажьте тесто желтком. Запекайте при 200 °С 20 минут. Перед подачей дайте постоять 10 минут. Подавайте с черешневым соусом.