«Веллингтон» из свиной вырезки с острой черешней

Name: «Веллингтон» из свиной вырезки с острой черешней
Yield: 6
Ingredients: свиная вырезка - 800 г; шампиньоны - 200 г; лук-шалот - 3 шт.; бекон - 200 г; сливочное масло - 50 г; оливковое масло - 2 ст. л.; тесто слоеное - 250 г; яичный желток - 1 шт.; перец чили красный - 1 шт.; лук-шалот - 2 шт.; черешня - 400 г; сахар коричневый (тростниковый) - 4 ст. л.; уксус винный красный - 3 ст. л.

Средний • На 6 персон

свиная вырезка

800 г

шампиньоны

200 г

лук-шалот

3 шт.

бекон

200 г

сливочное масло

50 г

оливковое масло

2 ст. л.

тесто слоеное

250 г

яичный желток

1 шт.

перец чили красный

1 шт.

лук-шалот

2 шт.

черешня

400 г

сахар коричневый (тростниковый)

4 ст. л.

уксус винный красный

3 ст. л.

Для соуса нарежьте чили и шалот тонкими колечками. У черешни разогнутой скрепкой или шпилькой для волос удалите косточки. Посыпьте черешню с чили и шалотом сахаром, полейте уксусом, поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая, 15 минут. Остудите.
Вырезку натрите солью и перцем со всех сторон. Грибы и очищенный лук-шалот мелко порубите.
На куске пленки выложите по центру нарезанный полосками бекон немного внахлест, чтобы получился прямоугольник длиной с вырезку.
В сковороде разогрейте все масло и обжаривайте вырезку на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Вырезку переложите в тарелку, в сковороду выложите шалот и грибы, жарьте 5–7 минут, пока не выпарится вся жидкость.
Выложите грибы с луком на бекон, поверх уложите вырезку. Заверните вырезку в бекон, помогая себе пленкой, затем закрутите в пленку и положите в морозилку на 10 минут.
Раскатайте тесто в узкий прямоугольник длиной с вырезку. Уложите вырезку в беконе (без пленки!) на тесто, заверните и защипните тесто со всех сторон.
Сверху на тесте сделайте продольные надрезы, смажьте тесто желтком. Запекайте при 200 °С 20 минут. Перед подачей дайте постоять 10 минут. Подавайте с черешневым соусом.