Вегетарианская окрошка на тане

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом горячей воды, доведите до кипения, посолите и варите 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите в отваре.
2. Сварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой и очистите. Отложите 3 желтка, остальные вместе с белками нарежьте мелкими кубиками.
3. Тонко нарежьте зеленый лук и часть ботвы редиса (примерно треть пучка). Положите лук и ботву в кастрюлю, в которой будете делать окрошку. Добавьте 1 ч. л. соли и начните толочь пестиком, постепенно добавляя отложенные желтки.
4. Влейте в зелень с желтками часть картофельного отвара и тщательно перемешайте. Затем добавьте весь отвар вместе с картофелем, тан и рубленые яйца.
5. Редис и огурцы нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте в окрошку вместе с выделившимся соком. Поставьте окрошку в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте холодной.