Вареники с творогом и черной смородиной

1. Насыпьте 100 г муки в сотейник, добавьте яйцо, перемешайте. Постепенно вливайте молоко, перемешивая, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.
2. Поставьте сотейник на умеренный огонь. Постоянно помешивая, готовьте, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от дна.
3. Переложите заваренное тесто в миску, добавьте оставшуюся муку и соль и замесите тесто сначала деревянной ложкой, потом руками. Вымесите до гладкости. Закройте тесто перевернутой миской и оставьте на 30 минут.
4. Черную смородину переберите, сполосните холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Замороженные ягоды не размораживайте.
5. Яйца разделите на белок и желток. Белки перелейте в чистую емкость с крышкой и используйте их в другом блюде.
6. Творог смешайте с 50 г сахара и желтками до однородности. Аккуратно вмешайте 100 г смородины.
7. Сливки прогрейте в маленьком сотейнике. Снимите с плиты и вмешайте оставшуюся смородину, протертую с оставшимся сахаром.
8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–2,5 мм, вырежьте круги диаметром 8–10 см. В центр каждого кружка выложите начинку, слепите вареники и варите их в подсоленной кипящей воде 3–5 минут. Разложите по тарелкам, полейте соусом и подавайте.