Вареники с картошкой и грибами

1. Для теста просейте 500 г муки в миску горкой. Сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, влейте 10 мл растительного масла, добавьте соль. Замешивайте тесто, начиная с краёв «кратера» к центру. В процессе замешивания постепенно добавляйте тёплую воду и оставшиеся 10 мл растительного масла.
2. Тем временем займитесь начинкой. Картофель очистите и варите 20–25 минут до готовности. Разомните толкушкой в пюре.
3. Грибы очистите от загрязнений и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук и грибы, помешивая, 10–12 минут, чтобы из шампиньонов выпарилась влага.
4. Смешайте содержимое сковороды с картофельным пюре, посолите и поперчите.
5. Раскатайте тесто на присыпанной оставшейся мукой поверхности в тонкий пласт и стаканом вырежьте кружочки.
6. В центр каждого кружочка выложите по 1 ст. л. начинки, сложите тесто пополам и тщательно защипните края, придавливая их вилкой.
7. Готовьте вареники в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.
8. С помощью шумовки доставайте вареники из кастрюли и раскладывайте по тарелкам. Украсьте вареники листиками петрушки и подавайте со сметаной.