Вареники с картошкой

Name: Вареники с картошкой
Yield: 4
Ingredients: мука - 300 г; соль - null ч. л.; яйца куриные - 1 шт.; молоко (3,2%) - 100 мл; растительное масло - 2 ст. л.; картофель - 500 г; лук репчатый - 1 шт.; растительное масло - 2 ст. л.; сливочное масло - 50 г; лук репчатый - 1 шт.; сливочное масло - 20 г; сахарный песок - null ч. л.

Средний • На 4 персоны

мука

300 г

соль

ч. л.

яйца куриные

1 шт.

молоко (3,2%)

100 мл

растительное масло

2 ст. л.

картофель

500 г

лук репчатый

1 шт.

растительное масло

2 ст. л.

сливочное масло

50 г

лук репчатый

1 шт.

сливочное масло

20 г

сахарный песок

ч. л.

Для теста смешайте 270 г просеянной муки с солью. Добавьте яйцо, молоко, растительное масло и замесите однородное крутое тесто. Если оно получилось слишком жидким, добавьте оставшуюся муку. Соберите тесто в шар, выложите в миску и оставьте на 30 минут для расстойки.
Для начинки картошку очистите, произвольно нарежьте и варите 30 минут до готовности.
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 6–7 минут до золотистого цвета.
С картошки слейте воду и разомните клубни в пюре. Добавьте сливочное масло, обжаренный лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Разложите в центр кружков начинку и влажными руками защипните края теста.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3 минуты после всплытия.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока он как следует не подрумянится. Добавьте в сковороду сахар и готовьте ещё 2 минуты, постоянно помешивая. Переложите лук в миску.
Добавьте вареники к карамелизованному луку и перемешайте. Разложите вареники с картошкой по тарелкам, посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте со сметаной.