Вареники с картофелем и беконом

1. Для теста взбейте воду, яйцо и соль. Влейте получившуюся смесь в 300 г просеянной муки и замесите тесто. Вымешивайте его минимум 5 минут до однородности и гладкости. Уберите тесто в холодильник, пока готовите начинку.
2. Для начинки картофель очистите, произвольно нарежьте и варите в кипящей воде 20–25 минут до готовности.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук на небольшом огне 5–6 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
4. Бекон нарежьте мелкой соломкой и обжаривайте на сковороде без масла, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5. Картошку разомните в пюре, добавьте пассерованный лук и перемешайте. Добавьте бекон, посолите (совсем немного, так как бекон солёный), поперчите и ещё раз перемешайте.
6. На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и с помощью кулинарной вырубки или стакана вырежьте круги диаметром 6–7 см. В центр каждого круга разложите начинку и защипните края теста вилкой, формируя вареники.
7. Варите вареники партиями в кипящей воде 6 минут после всплытия (замороженные — 8 минут).
8. Готовые вареники разложите по тарелкам и подавайте со сметаной и свежей зеленью.