Вареники с фасолью, картофелем и творогом

1. Насыпьте в сотейник 100 г муки, добавьте яйцо, перемешайте. Постепенно вливайте молоко, перемешивая, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.
2. Поставьте сотейник на умеренный огонь. Постоянно помешивая, готовьте, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от дна.
3. Переложите заваренное тесто в миску, добавьте оставшуюся муку и соль и замесите тесто сначала деревянной ложкой, потом руками. Вымесите до гладкости. Закройте тесто перевернутой миской и оставьте на 30 минут.
4. Мелкую белую фасоль замочите в холодной воде на 8–12 часов. Смените воду на свежую, добавьте щепотку соли и варите фасоль примерно 50 минут до мягкости. Слейте воду, фасоль измельчите в пюре.
5. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Варите в подсоленной воде примерно 20 минут до готовности. Слейте воду, картофель разомните в пюре.
6. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле 4–5 минут до золотистого цвета. Смешайте с картофелем и фасолью.
7. Творог разомните, смешайте с фасолью, картофелем и жареным луком. Приправьте орегано, тимьяном, солью и перцем.
8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–2,5 мм, вырежьте круги диаметром 8–10 см. Разложите начинку, слепите вареники и варите в подсоленной кипящей воде до готовности.
9. Готовые вареники переложите в большую миску вместе с кусочками сливочного масла и сразу подавайте.