Вафли из цветной капусты и сыра

1. Разберите цветную капусту на соцветия и варите в кипящей подсоленной воде 7 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.
2. Голландский или российский сыр, пармезан, половину адыгейского сыра и зеленый лук произвольно нарежьте и выложите вместе с капустой в кухонный комбайн или чашу блендера. Измельчите до состояния гладкого пюре. Добавьте яйца, петрушку и горчицу, посолите, поперчите и снова взбейте.
3. Разогрейте вафельницу и выложите в нее капустное тесто. Выпекайте вафли 8 минут.
4. Тем временем разогрейте духовку до 190 °С. Помидоры нарежьте кружочками, посыпьте тростниковым сахаром, солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. Оставшуюся половину адыгейского сыра натрите на крупной терке и посыпьте помидоры. Выложите томаты на противень и запекайте 10 минут – помидоры должны стать мягкими, а сыр – расплавиться.
5. Разрежьте вафли поперек пополам, выложите на нижние половинки по 2–3 кружка помидора с расплавленным сыром. Украсьте мангольдом и кресс-салатом, накройте верхними половинками вафель и сразу подавайте.