Утиные ножки конфи с тушеной капустой

1. Чеснок очистите и разотрите в ступке в пюре. Семена кориандра слегка обжарьте на сухой сковороде. Натрите ножки чесноком, всеми специями и тертой цедрой. Выложите утку в пищевой контейнер, засыпьте крупной морской солью (мелкую соль не используйте, утка её впитает и будет пересоленной) и уберите на ночь в холодильник.
2. На следующий день разогрейте духовку до 160 °С. Достаньте ножки, смойте маринад и обсушите утку бумажными полотенцами.
3. Переложите ножки в форму для запекания, залейте жиром (или топленым сливочным маслом) и томите 2 часа.
4. Для гарнира капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посолите и поперчите. Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите капусту, полейте уксусом и перемешайте.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на тихом огне, иногда помешивая, 1 час.
6. Подавайте ножки конфи с красной тушеной капустой.