Уха по-астрахански с куриными голенями

1. Выложите в кастрюлю куриные голени (не разрезая), очищенную луковицу, очищенный корень петрушки и лавровый лист. Залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь и варите бульон 40 минут.
2. Удалите голени (для ухи они не понадобятся, их можно подать отдельно или использовать в качестве ингредиента для других блюд), лук, петрушку и лавровый лист. Бульон процедите, верните в кастрюлю и снова доведите до кипения.
3. Морковь очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите и варите 5 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Филе судака нарежьте удобными для еды кусочками. Выложите картофель и рыбу в кастрюлю и варите уху ещё 15 минут.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.