Удон с пак-чоем, зеленым луком и тофу

1. Разрежьте тофу на пласты толщиной 2 см. Выложите на рабочую поверхность, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец. Накройте еще одним-двумя слоями, поставьте сверху доску, на нее установите не слишком тяжелый гнет. Оставьте на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и обсушите.
3. Разберите пак-чой на листья, кочерыжки тонко нарежьте. Если вы взяли китайскую капусту, крупно ее нарежьте. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Мелко нарежьте белую часть зеленого лука, зеленую часть нарежьте кусочками длиной 2–3 см.
4. Нарежьте тофу кубиками и обваляйте в крахмале. Разогрейте в воке или в глубокой сковороде масло для фритюра и порциями обжарьте тофу до золотистой корочки.
5. Слейте из вока масло, оставив примерно 1,5 ст. л., и обжаривайте белую часть лука и чеснок 30 секунд. Добавьте зеленую часть лука и пак-чой, обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Приправьте кунжутным маслом.
6. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Добавьте лапшу, перемешайте и прогрейте. Разложите лапшу с бульоном и овощами по мискам, добавьте тофу. Подавайте с соевым соусом.