Удмуртские лепешки из кислого теста «Табани» с зыретом

1. Дрожжи растворите в 750 мл теплой воды. Смешайте муку с сахаром и 3/4 ст. л. соли, постепенно влейте дрожжевой раствор и замесите жидкое тесто. Оставьте его для брожения в теплом месте на 2–2,5 часа. Примерно через час от начала брожения перемешайте тесто венчиком.
2. Добавьте в тесто растительное масло, перемешайте.
3. Как следует разогрейте чугунную сковороду. Наливайте тесто толщиной 3–4 мм. Обжаривайте табани с обеих сторон до золотистого цвета.
4. Складывайте лепешки стопкой, промазывая каждую сливочным маслом.
5. Для приготовления зырета смешайте венчиком в сотейнике яйца с мукой. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. На умеренном огне доведите смесь до кипения. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Посолите.
6. Стопку табани разрежьте на четыре части. Подавайте вместе с зыретом.